health

Block
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 11 พฤษภาคม 2552 09:49 น.
       หญิงมีครรภ์ควรรับแสงแดดในปริมาณที่เหมาะ สม หลังมีความเป็นไปได้ที่วิตามินดีจากแสงแดดจะมีผลต่อพัฒนาการของกระดูกทารกใน ครรภ์มารดาให้มีขนาดใหญ่และแข็งแรงกว่าเด็กที่แม่ไม่ค่อยได้โดนแดดเท่าที่ ควร
       
       อังกฤษเผยผลการศึกษาเด็กอายุ 10 ขวบจำนวน 6,995 คนในโครงการศึกษาวิจัยสุขภาพประชากรในระยะยาว พบว่า ในจำนวนนี้ เด็กบางส่วนมีกระดูกขนาดใหญ่ และแข็งแรงกว่าเด็กคนอื่น ๆ ในกลุ่มเดียวกัน ซึ่งจากการศึกษาลึกลงไปพบว่า เด็กที่มีกระดูกขนาดใหญ่นั้น ครั้งยังเป็นทารกในครรภ์มารดา โดยเฉพาะ 3 เดือนสุดท้ายก่อนการคลอด เป็นช่วงเดือนที่ประเทศอังกฤษได้รับแสงแดดเต็มที่นั่นเอง
       
       ผล การสำรวจดังกล่าวจึงมีความเป็นไปได้ว่า การได้รับวิตามินดีในช่วง 3 เดือนสุดท้ายก่อนการคลอดจะมีผลต่อการพัฒนาของกระดูกทารกเมื่อเขาเติบโตขึ้น และรายงานการวิจัยชิ้นนี้ก็ได้รับการตีพิมพ์ลงในวารสาร Clinical Endocrinology and Metabolism ด้วย
       
       รายงานข่าวจากรอยเตอร์ระบุด้วยว่า ความ เป็นไปได้เกี่ยวกับพัฒนาการของกระดูกนี้ หาใช่คำแนะนำให้มารดาตั้งครรภ์ออกมานอนอาบแดดไม่ เพราะการได้รับรังสีอัลตร้าไวโอเลตมากจนเกินไปก็ทำให้เสี่ยงต่อการเป็น มะเร็งผิวหนังมิใช่น้อย แต่มันทำให้นักวิจัยมองหาแนวทางในการใช้วิตามินดีมาเพิ่มคุณภาพกระดูกให้กับ เด็ก
       
       ส่วนการบริโภควิตามินดีเสริมในระหว่างตั้งครรภ์นั้น คำแนะนำจากภาครัฐถึงปริมาณที่เหมาะสมคือ 200IU ต่อวัน แต่นักวิจัยก็ยังมีการทดลองเกี่ยวกับประเด็นดังกล่าวนี้อยู่
       
       สำหรับประชากรในซีกโลกตะวันตกนั้น การได้รับวิตามินดีผ่านทางอาหารนั้นอาจรับได้จากนม, อาหารเช้าประเภทซีเรียล, ปลาบางชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล
       
       เรียบเรียงจากรอยเตอร์เฮลท์

ปลา อาหารต้านโรค

posted on 27 Oct 2008 13:03 by health4u in Health

 

 
ปลานั้นเป็นอาหารที่มีความสำคัญ และมีบทบาทในการดำรงชีวิตของคนไทยมานานนับแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน นับว่าคนไทยรู้จักเลือกอาหารจากแหล่งธรรมชาติมาบริโภคได้อย่างถูกต้องเหมาะ สม ปลานั้นเป็นอาหารที่มีคุณค่ามากมายมีคุณค่าโภชนาการสูง มีไขมันต่ำหาง่าย ทำอาหารได้อร่อยหลายอย่าง จึงเหมาะสมสำหรับนำมาประกอบเป็นอาหารของคนทุกเพศ ทุกวัย ตั้งแต่ทารกอายุ 4 เดือน ขึ้นไปจนถึง ผู้สูงอายุคุณค่าทางโภชนาการของปลาที่สำคัญ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ

 

 

คุณค่าทางด้านโปรตีน ปลาเป็นแหล่งอาหารที่ให้สารโปรตีนที่มีคุณภาพดี กองโภชนาการ กรมอนามัย ได้ทำการวิเคราะห์หาปริมาณและคุณภาพของโปรตีนและไขมันในปลาชนิดต่าง ๆ พบว่า ปลาทู เมื่อเปรียบเทียบ กับปลาอื่น ๆ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายเทียบกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ด้วย ปลาทูจะมีสูงกว่าแทบทั้งสิ้น และพบว่าในปลา 20 ชนิด ที่คนทั่วไปนิยมบริโภคมีปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่างร้อยละ 14.4-23.0 กรัม โปรตีนในเนื้อปลาจะเป็นโปรตีน ที่ย่อยง่าย เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของทารก เด็กวัยก่อนเรียนและเด็กวัยเรียน ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยที่ระบบการย่อยอาหารทำงานได้ไม่เต็มที่ เนื้อปลาโดยลักษณะตามธรรมชาติมี เนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น เมื่อเนื้อปลาสุกจะแยกออกเป็นชิ้น ๆ ตามมัดของกล้ามเนื้อเกี่ยวพัน เนื้อปลา จึงนุ่ม ไม่เหนียวและหดตัวมากเหมือนเนื้อสัตว์อื่น ๆ

 

 

คุณค่าทางด้านไขมัน นอกจากคุณค่าทางด้านโปรตีนแล้ว ปลายังมีคุณค่าทางด้านไขมัน เนื้อปลาประกอบด้วย ไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิคที่ทำหน้าที่ควบคุมระดับของโคเลสเตอรอล และ ไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือด และการช่วยเร่งการเผาผลาญโคเลสเตอรอลนี้ทำให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดลดลง จึงมีส่วนลดอัตราการตายของโรคหัวใจด้วย นอกจากนี้ยังประกอบด้วยกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวที่มีความ สำคัญต่อร่างกาย 2 ชนิด ได้แก่ กรดอีโดซาเปนทีโนอิด หรือ อี พี เอ ที่เป็นส่วนประกอบของเซลล์สมอง ปลาจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าต่อสมองอย่างยิ่ง ไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลาเป็นสารที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ แต่ จะได้จากการกินเนื้อปลา

 

 

คุณค่าทางด้านวิตามินและแร่ธาตุ เนื้อปลานอกจากจะให้คุณค่าด้านโปรตีนและไขมันแล้ว ยังให้วิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีก ซึ่งคุณค่าด้านวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีก ซึ่งคุณค่าด้านวิตามิน นั้น เนื้อปลาประกอบด้วยวิตามินบีหนึ่ง บีสอง และไนอะซิน ที่มีความจำเป็นต่อการใช้ประโยชน์ของคาร์บอนโบไฮเดรต ไขมันและโปรตีน ทำให้ร่างกายมีประสิทธิภาพในการประกอบการงานและการเรียนรู้

 

 

คุณค่าทางด้านแร่ธาตุ ปลาประกอบด้วยธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัสในสัดส่วนที่พอดีต่อการสร้างกระดูกและ ฟัน มีธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดโลหิต ป้องกันโรคโลหิตจาง ส่วนปลาทะเลมีธาตุไอโอดีน ซึ่งช่วย ป้องกันโรคคอพอก ปลานอกจากจะให้คุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายแล้วจะต้องเป็นปลาที่ผ่านการ ประกอบอาหารให้สุกด้วยความร้อน การกิน ปลาดิบ จะให้โทษต่อร่างกาย เนื่องจากปลาดิบมีพยาธิตัวจี๊ดจะไช ไปตามกล้ามเนื้อ ผิวหนังและอวัยวะต่าง ๆ ทั่วร่างกาย

 

 

ในขณะที่โลกกำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว อาหารต่าง ๆ ราคาสูงขึ้น แต่ปลาก็ยังนับว่าเป็นแหล่งอาหารที่ราคาถูกกว่าอาหารอื่น ๆ ที่มีคุณค่าทัดเทียมกัน เพราะคุณค่าสารอาหารโปรตีนในปลามีทั้งคุณภาพและ ปริมาณที่ดีและเหมาะสม มีส่วนนำไปเสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ซึ่งเสื่อมสลายให้อยู่ในสภาพปกติ ทั้งยังเป็นส่วนประกอบของสารสร้างภูมิคุ้มกันโรคและให้พลังงานแก่ร่างกาย ทั้งยัง เป็นส่วนประกอบของสารสร้างภูมิคุ้มกันโรคและให้พลังงานแก่ร่างกาย การกินปลาเป็นอาหารประจำแทนเนื้อสัตว์ จะมีส่วนช่วยลดปริมาณไขมันในเลือด ส่วนในเด็กทารก เด็กวัยก่อนเรียนและเด็กวัยเรียน ได้บริโภคปลาเป็นประจำ จะมีผลอันนำไปสู่การมีพลานามัยที่สมบูรณ์และแข็งแรง และที่สำคัญต้องช่วยกันอนุรักษ์ด้วย โดยการไม่จับปลาในฤดูวางไข่หรือจับปลาเล็ก ๆ มากิน เพื่อเราจะได้มีปลาให้ลูกหลานได้
กินตลอดไป